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只有1%人知道的包子秘訣(冬季)

發(fā)布日期:2022-01-26 17:00:33瀏覽次數(shù):

 1、酵母適量,能發(fā)就行

  

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  在保證面皮能夠發(fā)酵的程度上不要過(guò)量放入酵母和泡打粉,否則會(huì)影響口感。

  2、水適量,稍硬提拔

  

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  水量不能過(guò)量,盡量面和的硬一點(diǎn),這樣有利于包子的形態(tài)挺拔。

  3、壓面壓透,不拖拉

  

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  包子面皮在壓面機(jī)上一定要壓熟壓透,有啪啪啪的響聲時(shí)基本上就可以了。一次壓面的量控制在能半小時(shí)之內(nèi)包完為標(biāo)準(zhǔn),超時(shí)面皮會(huì)干裂。

  4、醒發(fā)半小時(shí),打氣6圈

  

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  包制好的生胚醒發(fā)半小時(shí)后放到爐子上打氣6-8圈,表皮有水珠即可。

  5、發(fā)至1.5倍,中火蒸制

  

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  待生胚發(fā)酵到先前1.5倍大小即可上蒸爐上用中火蒸制。


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