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24種包子做法3 福建仙游高糖粉面做法

發布日期:2023-11-03 09:15:29瀏覽次數:

做法序號:第3種。編號:1123223-0。名稱:福建仙游高糖粉面做法


步驟基本要求時間區分狀態描述狀態數字化注意事項
配料酵母1%、泡打粉0.6%,糖6%,水52%/配料在有效期內高糖,加糖6%1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻
2、把酵母,糖分別倒入水中融化
和面1、泡打粉倒入面粉中攪拌均勻;
2、酵母,糖溶于水中
立式:慢速4分鐘,快速3分鐘攪拌結束后無干粉出現面團溫度控制在26℃以內1、面團溫度不超26℃
2、和面至面團光滑即可
壓面壓面21遍面和好立即壓片不停留同一厚度,對折壓片
表面光滑、無氣泡,延展性要好
軋距約2厘米
壓片后面皮溫度不超過26℃
1、壓片后溫度不超過27℃
2、壓片至表面光滑,無氣泡,延展性好
醒發溫度35℃-40℃
濕度67%左右,
醒發室醒發
醒發40-45分鐘醒發至包子表面光亮無水汽,手指輕輕一按回彈不粘手,托在手上輕飄飄的感覺1、醒發室濕度67%,溫度35-40℃1、醒發箱溫度35-40℃,濕度67-75%
蒸制蒸箱,13分鐘蒸13分鐘,等2分鐘掀籠蓋用手輕輕壓一下,包子立即回彈至原位
蒸米飯的柜式蒸箱
開水蒸,計時13分鐘開水上籠,開始計時


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